Több, a járvány miatt bezárt hazai csúcsétterem séfje, valamint a magyar gasztronómia nagyágyúja készít rendszeresen ételt ajándékba kórházi dolgozók (orvosok, ápolók, mentősök) számára. A Magyar Gasztronómia Egyesület (MGE) szervezésében két hete zajlik a karanténfőzés, jövő héttől immár két csapatban.
Eddig Mogyorósi Gábor (Alabárdos) és Takács Lajos (Kobuta) séfek, valamint Molnár B Tamás készített el alkalmanként száz-százharminc adag ételt, melyet egyszemélyes, mikrózható csomagolású adagokban szállítottak ki a Szent Imre, az Uzsoki és a László kórház dolgozóinak. Az elképzelés azt volt, hogy a felhasználók egyszerű körülmények közt is el tudják fogyasztani az ételt, ezért a dobozokba valamilyen egytálétel-féleség kerül. A séfek a nap elején, az ételtervezés során elképzelnek egy komplex éttermi fogást, és aztán „egytálételesítik” azt.
A helyszín a budai Haris park, Bobó éttermének professzionális konyhája, ahol az önkéntesek maszkban dolgoznak, és még a fotósnak is cipővédőt kell felvennie, ha be akar lesni a folyosóról a konyhába. Ottjártunkkor éppen mangalicapörkölt készült tarhonyával.
A humanitárius ételkészítést sokan támogatják – vannak olyan üzletemberek, akik a járvány miatt bezárt éttermük fölöslegessé vált alapanyag-készletét ajánlották fel, de akad olyan vállalkozó is, aki egy marhát vágott le és adományozott a nemes célra. A támogatók hosszú listája az MGE hivatalos blogján, a Bűvös Szakácson olvasható, de további felajánlásokat várnak: hiány van gumikesztyűben, maszkban és mindenféle alapanyagban, amiből finom ebédet lehet főzni.
Az MGE tagjai, ha éppen van idejük a főzés után, az elkészült ételek receptjét is felteszik a blogra, így adva tippeket az otthoni főzéshez. Szerdán például egy klasszikus börtönkaja, sárgaborsó-főzelék készült kolbásszal, persze finomított verzióban – a stockerei az MGE-s séfek verziójában lassan kiolvasztott kacsazsírral készült. Mellé zöldségragu is járt San Benedetto üdítőitalokkal, házi sütésű kovászos kenyerekkel, Szamos-féle grillázsos süteményekkel. Ez az ebédet teljes egészében a Szent Imre kórház dolgozóinak juttatták el.
Íme a recept – figyelem, ez a zöldségragú kivételével 130 adagra van számolva!
Sárgaborsó:
- 10 kg sárgaborsó (éjszakára beáztatva)
- 10 fej fokhagyma
- 500 ml fehérborecet
- 1 kg kacsazsír
- 3 l szárnyasalaplé
- 10 szál csombor vagy 250 g miszó (a csombor jó ízt ad és könnyebbé teszi a főzeléket, a miszó babos umamiságot hoz)
A borsót áztatólevével együtt a 180°C-re előmelegített sütőbe tesszük, 1,5-2 órára. Félórával a befejezés előtt intenzíven keverni kezdjük, ezt többször megismételjük. Hozzáadjuk a konfitált (vagy fóliában sült) fokhagymagerezdek krémes belsejét, a zsírt, az ecetet. Több részletben belekeverjük az alaplevet. A borsó akkor jó, ha nagy része már krémes de kisebb része még valamennyire tartja formáját. Semmi esetre sem legyen al dente. És hogy könnyítsük, bőséges alaplével kell lazítani.
Sütőkolbász
- 22 kg sütőkolbász jeges zsírral beecsetelve
Jó minőségű zsírral ecseteljük be: ez közvetíti hőt, segíti a pirulást. A kolbászokat tepsiben 180°-os sütőbe tesszük és addig sütjük, míg kellemesen barnás-vörös színt nem kapnak.
Zöldségragu (1 személyre)
- 20 g sárgarépa
- 10 g zeller
- 10 g paprika
- 10 g újhagyma
- 1 kk zsír
- 3 ek alaplé
- csurranásnyi paprikamagolaj
- 1 kk borecet
A hozzávalókat nagy lángon fedő alatt pároljuk néhány percig. A zöldségeknek maradjon kis roppanása.
