Honnan származnak szeretett kekszeink? Hogyan tűnt el a nem létező hal? Miért finom a vizezett öntetes piskóta, a somlói és a rántott párizsi? Körséta a Kádár-rendszer velünk élő gasztronómiájában.
Gasztroforradalom. Nem, nem napjaink ki- és túlfinomult, olykor erősen sznobizmusba átcsapó kulináris reneszánszára gondolok. Hanem arra a másikra; a jóval korábbi, hatásában mélyebb, populárisabb, a nép széles rétegeit megszólító, a Rákosi-rendszerben kezdődő, jelentős finomodáson átesve a Kádár-korszak hanyatlásakor véget érő tömegétkeztetési forradalomra – a kor legjobb falatjaira.
Borjúkotlett és sertésborda
A múltkoriban megvetően néztek rám, mert a Kádár-korszak egyik szükségből népszerű ételét, a rántott párizsit emlegettem nosztalgiával. Pedig kedveltem egykor ezt a hatvanas–hetvenes években fogant igazi menzafogást. Amikor a napköziben túlecetezett és enyhén fás tökfőzeléket kaptunk, valóságos felüdülés volt a tetején elhelyezett, enyhén sós és ruganyosan puha rántott párizsi. De jó volt rizibizivel, rizzsel, sőt dupla rántott bundában kisütött trappista sajt társaságában is. (A dupla bunda azért kell, nehogy kicsorogjon a serpenyőbe a megolvadt sajt.) El is határoztam, hogy egy magányos hétköznapi délelőttön kirántok majd magamnak néhány szelet párizsit (borjút, marhát vagy sertést). Régen éreztem az ízét; rántott trappistát tartárral tavaly nyáron készítettem a húgom gyerekeinek, de volt részem az utóbbi években a kádári idők másik nagy tömeggasztronómiai ajándékában, a milánói sertésbordában is.
Ezért ugyanabban a társaságban szintén megrovásban részesültem. „Ilyen étel nincs!” – vágták a fejemhez. Dehogy nincs! Néhány napja egy balatoni menzán milánóit kértem reszelt trappistával és egy szelet rántott bordával. Kifejezetten jó és laktató az, ami nem létezik.
Hamarosan azt is megtudtam, hogy a sertésborda milánóival valóban a Kádár-korszak leleménye, azonban a szálak régebbi időkbe vezetnek vissza.
• Hogy lett magyar eledel a hekk?
• A szovjeteknek köszönhetjük a Túró Rudit.
•
Csatlakozzon a Magyar Hang +Pluszhoz!
Szerezzen ezzel korlátlan hozzáférést a Hang.hu-n fizetőkapu mögött megjelenő összes tartalomhoz, reklámmentesen. Minőségi saját tartalom, riportok, interjúk, elemzések – ezek várnak Önre!
